【资料图】

（4） 取 火：《茶经》云：“其火，用炭，次用劲薪（谓桑、槐、桐、枥之类也）。其炭，曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木、败器不用之（膏木为柏、桂、桧也，败器谓杇废器也）。” 《唐才子传》卷六载：“曾授客煎茶法："茶须缓火炙，活火煎，当使汤无妄沸’。” 缓火又称文火，活火指火之有焰，亦称武火。

（5） 候 汤 煎 茶 ：用釜烧水，至“沸如鱼目，微有声”此为第一沸，加入适量的盐调味；水再烧至“缘边如涌泉连珠”，此为第二沸，此时要舀出一瓢水备用，用竹夹在水中环搅转动至中心出现水涡，就用茶则量茶末，投入水涡中。不消片刻，汤“腾波鼓浪”，则为第三沸（前二沸烧水，后一沸煎茶）。这时，釜中“势如奔涛溅沫”，应将第二沸之时舀出的那瓢水慢慢注回釜中，以救沸和“育其华”（培育茶汤，使其表面出现更多的汤花）。

（6）酌 茶 ：酌茶（即分茶入碗）的妙处在于分汤花。汤花分三种 ：看起来细而轻的叫“花”；薄而密的叫“沫”；厚而绵的叫“饽”。它们被认为是味道最淳厚悠长之物，称为“隽永”。三种汤花要分得均匀，因为在当时茶人们都认为汤花是茶叶“精华”之所在，《桐君录》曰：“茗有饽，饮之宜人。”

（7） 啜 饮 ：啜饮是用瓢分茶到碗中后，要趁热喝完，此时，重浊凝下，精英浮上，冷则精英随气而散。

陆羽之后，中国饮茶迈入了一个新的境界，由“食”变为“品饮”，并升华为一种修养、一种文化。宋代陈师道在《茶经序》中全面评价陆羽《茶经》：“夫茶之著书自（陆）羽始，其用于世，亦自羽始，羽诚有功于茶者也。上自宫省，下迨邑里，以及夷戎蛮狄，宾祀燕享，予陈于前。山泽以成市，商贾以起家，又有功于人者也。”

至宋代，茶人对饮茶之要求，比唐人更加严格、更为精致，并创造出“点茶”、“斗茶”、“分茶”等独特的烹茶方式。

宋代是封建社会经济、文化、艺术等各方面的发展巅峰阶段。赵汝砺在《北苑别录》中记载，当时福建北苑制作贡茶的程序是 ：

1. 蒸 茶 ：釆茶时只摘茶芽，茶芽须经洗涤，挑选芽叶匀整的然后入甑蒸之，并严格控制火候。

2. 榨 茶 ：这是宋人新创的用于代替“捣茶”的方法： 茶蒸好后用水淋洗数次，先入小榨榨去其水，再包以布帛，束以竹皮，入大榨紧压出膏（把茶叶的汁液榨出），至中夜取出揉匀，复加前法翻榨，彻晓奋击，至膏尽而上。其依据为，建茶味运而力厚，膏不尽，则色味重浊，不符合宋人以茶色白为佳的要求。

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